招待講演1


深谷宏治氏(レストラン バスク)
「料理人と科学」


 講演概要

料理を科学的セオリーとして捉えようとする世界的な潮流がある.この講演では,経験的なことと思われがちな料理が,その発展の裏で科学的な思考と結び付いてきたことを料理人の立場からお話したい.料理の言語化の果たす役割,生物と味覚の関係,さらには料理と見た目などについても触れたいと考えている.

 略歴